PICO LUNAR

De syrah druif groeit naar hartelust op een arme ondergrond en onder hete zonnestralen. Ideaal dus op de kalk- en zandstenen wijngaarden van Ruben de Salamanca. Dankzij een hete zomer en regelmatige snoeibeurten werden eind oktober 2017 perfect gerijpte druiventrossen geplukt. Na een transport van 5 minuutjes werden de trossen een tweede keer gecontroleerd alvorens de druifjes één voor één op vat gaan om daar gedurende 15 dagen te macereren en de suiker te laten fermenteren tot alcolhol in open vaten. Hierna mag de wijn nog 9 maand verder rijpen op gebruikteFranse vaten met een medium toast.
Reslultaat is een frisse, elegante maar toch geconcentreerde en complexe wijn met aroma’s van thijm, lavendel en rozemarijn die vrij groeien tussen de wijnstokken.  In de mond herkennen we de typische syrah smaken: cacao, zwarte chocolade, leder en zoethout.
Er werden geen sulfieten toegevoegd, er werd ook niet gefilterd.  Dit is het voordeel van het koude klimaat in Cuellar.
Jammer dat er maar 1.700 flessen van gebotteld werden op 10/03/2019!