OX I DA DO de MALAPARTE

De basis voor deze oxidatieve wijn is de Dindi blanco (albillo, jerez, huerta del rey, verdejo, …).

Tijdens een verblijf van  minstens 4 seizoenen op Dame-jeanne flessen (damajuanas) ontstaat er een sluier van autochtone gisten op de wijn.  Dit gebeurt omdat er voldoende zuurstof aanwezig is in de flessen.

Bij het maken van jonge witte wijnen wordt het contact met de lucht zoveel mogelijk vermeden maar hier wordt bewust aan een crianza met zuurstof gewerkt.  Crianza met zuurstof, een veel mooiere benaming dan oxidatieve wijnen.  Het gistlaagje op de wijn beschermt tegen te veel zuurstofcontact (net als bij sherry).

De wijn is veel geliger van kleur dan bij jonge witte wijnen en ook de smaak neigt veel meer naar nootjes, sherry en amandel.

Heerlijk bij blauwe kazen, foie of dessert !