GRILLOTOPO de krekel & de mol

Wij laten Ruben van Bodegas Malaparte zelf aan het woord:

“Toen ik op een lente-avond aan het werk was in de bodega, verscheen voor de poort een mysterieus diertje.  Voor de meeste mensen onder ons ongekend maar al eeuwen aanwezig in onze velden, de veenmol.  Een wezen met twee verschillende persoonlijkheden, net zoals deze twee flessen.

Ik heb verhalen gehoord over oude wijnhuizen, door de handen van onze voorouders uitgehouwen in de kalkstenen ondergrond. Sommige van deze wijnhuizen raakten bij gebrek aan interesse van de nieuwe generaties in verval.  In sommige van deze ruïnes en grotten waar de tijd bleef stilstaan, liggen nog enkele flessen of vaten volop in hun ontwikkeling.  Deze ’tijdcapsules’ fascineerden mij mateloos.  De verbazing nam nog toe toen wij te weten kwamen dat sommige van deze brouwsels nog in perfecte staat bleken te zijn.  Door mijn aangeboren nieuwsgierigheid probeerde ik de omstandigheden na te bootsen die deze schatten ondergronds moesten doorstaan.

Mijn eeuwige twijfel was: wat zou er gebeurd zijn als die brouwsels hun gewone productieproces hadden ondergaan? Zouden ze beter geworden zijn of zou hun briljante toekomst abrupt eindigen begraven onder de tonnen aarde?

Om dit dilemma uit te klaren stel ik 2 alternatieven voor:

GRILLO (de krekel):  de traditionele versie, gefermenteerd in open vaten en malolactische fermentatie op nieuwe Franse eik gedurende 14 maand.  De flesrijping vond plaats in mijn bodega waar vochtigheid en temperatuur nauwgezet gecontroleerd worden.

TOPO (de mol): deze versie onderscheidt zich van de vorige op het moment van de flesrijping.  Ik besloot om in de dennenbossen die mijn wijngaard omringen een gat te gaan graven in de zand- en kalksteen.  Dit zou het nestje worden voor mijn schatten.  Ik stapelde de flessen in de put, bedekte ze met zand en liet ze hier logeren gedurende 8 maand.  Verborgen onder de pure aarde, lijdend onder de ontberingen van het Castiliaanse platteland.

Als knipoog naar mijn jeugd noem ik deze wijnen Grillo en Topo.

Aan jullie om de beide wijnen te proeven, vergelijken en het verhaal voort te vertellen.

Ruben de Salamanca